Mutfak Ölçü Dönüştürücü
Pişirme ölçümleri arasında dönüştürme yapın. Bardak, yemek kaşığı, çay kaşığı, mililitre, gram, ons ve daha fazlası.
Öne çıkan özellikler
- Volume conversions
- Weight conversions
- Common kitchen units
- Precise calculations
Guide
Pişirme ölçüleri ülkeye, tarif kaynağına ve malzeme türüne göre değişir. Bardak, yemek kaşığı, çay kaşığı, mililitre, litre, ons, gram ve pound arasında dönüşüm yapmak, birden çok kaynaktan tarif takip eden herkes için sürekli bir görevdir. Bu rehber; pişirmede kullanılan ölçüm sistemlerini, kesin dönüşüm faktörlerini ve dönüşümleri doğru kılan pratik bilgiyi kapsar. Amerika Birleşik Devletleri geleneksel sistemi, bardak, yemek kaşığı, çay kaşığı, sıvı ons ve pound kullanır. Çoğu Amerikan tarifinde malzemeler bu birimlerde belirtilir. Bir bardak, 16 yemek kaşığına eşittir, bu da 48 çay kaşığına veya 8 sıvı onsa eşittir. Bu ilişkiler kesindir ve malzemeye bağlı değildir. Bir bardak su, bir bardak un ve bir bardak şeker aynı hacmi kaplar, ama farklı ağırlıklarda tartılır. Metrik sistem mililitre (mL), litre (L), gram (g) ve kilogram (kg) kullanır. Amerika Birleşik Devletleri dışındaki çoğu ülke tariflerde metrik ölçüler kullanır. ABD gelenekselinden metriğe dönüşümler şunlardır: 1 çay kaşığı 4.93 mL'dir (yaygın olarak 5 mL'ye yuvarlanır), 1 yemek kaşığı 14.79 mL'dir (15 mL'ye yuvarlanır), 1 bardak 236.59 mL'dir (çoğunlukla 240 mL'ye yuvarlanır) ve 1 sıvı ons 29.57 mL'dir (30 mL'ye yuvarlanır). Bu yuvarlanmış değerler pişirmede standarttır ve tarif sonuçlarını etkilemez. İngiliz İmparatorluk ölçüleri (İngiltere ve bazı Commonwealth ülkelerinde kullanılır), bazı isimleri paylaşmasına rağmen ABD geleneksel ölçülerinden farklıdır. İngiliz yemek kaşığı 15 mL'dir (metrikle aynı). İngiliz sıvı ons 28.41 mL'dir (ABD için 29.57 mL'ye kıyasla). İngiliz pinti 568 mL'dir (ABD için 473 mL'ye kıyasla), yaklaşık %20 daha büyük. İngiliz bardağı, ağırlıklı olarak gram ve mililitre belirten modern İngiliz tariflerinde yaygın olarak kullanılmaz. Bir İngiliz tarifini takip ederken, özellikle pintler ve sıvı onslar için bu farkların farkında olun. Avustralya ölçüleri başka bir varyasyon ekler. Avustralya yemek kaşığı, ABD, İngiltere ve metrik standarttaki gibi 15 mL değil, 20 mL'dir. Kitap ve web sitelerindeki Avustralya tarifleri bu daha büyük yemek kaşığını kullanır. Bir Avustralya tarifinde 2 yemek kaşığı soya sosu gerekiyorsa, bu 30 mL değil 40 mL'dir. Bu %33'lük fark, güçlü malzemelerin yemek kaşığı miktarlarının belirtildiği tariflerde lezzeti belirgin şekilde etkileyebilir. Avustralya bardakları 250 mL'dir (ABD için 236.59 mL'ye kıyasla), daha küçük bir fark ama hassas fırıncılık için yine de dikkate değer. Japon tarifleri, özellikle pirinç için geleneksel bir bardak ölçüsü olarak go'yu (yaklaşık 180 mL) kullanır. Bir go pişmemiş pirinç yaklaşık bir kişiye hizmet eder. Standart Japon pirinç pişirici bardağı bir go tutar. Bu, hem ABD bardağından (236 mL) hem de metrik bardaktan (250 mL) daha küçüktür. Bir Japon tarifi için pirinç ölçmek amacıyla bir ABD ölçüm bardağı kullanmak, porsiyon başına çok fazla pirinç üretecektir. Hacim-ağırlık dönüşümleri malzemeye bağlıdır çünkü farklı malzemelerin farklı yoğunlukları vardır. Bir bardak su 236 gram tartılır. Bir bardak çok amaçlı un yaklaşık 120 ila 130 gram tartılır (nasıl ölçüldüğüne bağlı olarak). Bir bardak ekmek unu yaklaşık 130 gram tartılır. Bir bardak kek unu yaklaşık 115 gram tartılır. Bir bardak granül şeker yaklaşık 200 gram tartılır. Bir bardak sıkıştırılmış kahverengi şeker yaklaşık 220 gram tartılır. Bir bardak pudra şekeri yaklaşık 120 gram tartılır. Bir bardak tereyağı 227 gram tartılır (iki standart çubuk). Bir bardak bal yaklaşık 340 gram tartılır. Bir bardak bitkisel yağ yaklaşık 218 gram tartılır. Kuru malzemeler için hacim ölçüleri kullanmak, malzemenin ne kadar sıkı paketlendiği ağırlığı değiştirdiğinden değişkenlik getirir. Profesyonel fırıncılar hacimle değil ağırlıkla ölçer çünkü ağırlık kesin ve tekrarlanabilirdir. 500 gram un gerektiren bir tarif her seferinde tam olarak aynı miktarı verir. 4 bardak un gerektiren bir tarif, aşçı torbadan doğrudan kekre mi aldığına (unu sıkıştırarak), unu kaşıkla bardağa mı döktüğüne (daha hafif) veya önce ele mi attığına (en hafif) bağlı olarak 50 gram veya daha fazla değişebilir. Oranların önemli olduğu fırıncılıkta, bir mutfak terazisi ve ağırlık ölçüleri kullanmak tutarlı şekilde daha iyi sonuçlar üretir. Fırıncı yüzdeleri her malzemeyi un ağırlığının bir yüzdesi olarak ifade eder, bu da tarifleri ölçeklendirmeyi son derece kolaylaştırır. Kepe ve düzleştirme yöntemi, kuru malzemeleri bardaklarla ölçmek için standart Amerikan tekniğidir. Ölçüm bardağını malzemeye daldırın (veya malzemeyi taşa kadar bardağa kaşıklayın), sonra bir bıçak gibi düz bir kenarla üstünü düzleştirin. İçeriği yerleştirmek için bardağa vurmayın veya sallamayın. Malzemeyi sıkıştırmayın (geleneksel olarak sıkıştırılmış olarak ölçülen kahverengi şeker hariç). Bu yöntem, terazi mevcut olmadığında makul derecede tutarlı sonuçlar verir. Sıvı ölçümleri kuru ölçümlerden farklı araçlar kullanır. Sıvı ölçüm bardakları, bir maşrası olan, yanında ölçüm çizgileri bulunan cam veya plastik sürahilerdir. Ölçümü, sıvının kavisli yüzeyinin (menisküs) altında, göz hizasında okuyun. Kuru ölçüm bardakları, doldurulmak ve düzleştirilmek üzere tasarlanmış düz tepeli metal veya plastik bardaklardır. Sıvılar için kuru ölçüm bardağı veya kuru malzemeler için sıvı ölçüm bardağı kullanmak küçük ama gereksiz ölçüm hataları getirir. Ezberlemeye değer yaygın dönüşüm eşdeğerleri: 3 çay kaşığı 1 yemek kaşığı yapar. 2 yemek kaşığı 1 sıvı ons yapar. 4 yemek kaşığı 1/4 bardak yapar. 5 yemek kaşığı artı 1 çay kaşığı 1/3 bardak yapar. 8 yemek kaşığı 1/2 bardak yapar. 16 yemek kaşığı 1 bardak yapar. 2 bardak 1 pint yapar. 2 pint 1 quart yapar. 4 quart 1 gallon yapar. 1 çubuk tereyağı 1/2 bardak yapar, bu da 8 yemek kaşığı, 4 ons, 113 gram yapar. 1 pound 16 ons yapar, bu da 453.6 gram yapar. Bu dönüşümler, karşılaşacağınız tarif ayarlamalarının çoğunu kapsar. Sıvı onslar ve ağırlık onslar bir ismi paylaşan farklı ölçülerdir. Sıvı ons bir hacim birimidir (29.57 mL). Ağırlık ons (avoirdupois ons) bir kütle birimidir (28.35 gram). Su için bir sıvı ons neredeyse tam olarak bir ağırlık ons tartar, bu uygundur ama yanıltıcıdır. Diğer malzemeler için ikisi önemli ölçüde farklı olabilir. Sekiz sıvı ons bal, bal sudan daha yoğun olduğundan yaklaşık 12 ağırlık ons tartar. Malzeme su olmadığında bir tarifin sıvı ons mu yoksa ağırlık ons mu kastettiğini her zaman kontrol edin. Tarifleri büyütüp küçültmek tüm malzeme miktarlarını orantılı olarak dönüştürmeyi gerektirir. Bir tarifi ikiye katlamak için her malzemeyi 2 ile çarpın. Yarısına indirmek için 2'ye bölün. Tarifin 1.5 katını yapmak için 1.5 ile çarpın. Matematik basittir ama sonuçlar bazen 3/8 bardak gibi garip ölçüler üretir. Bu durumlarda, yemek kaşıklarına dönüştürün (3/8 bardak 6 yemek kaşığı yapar) veya en yakın pratik miktarı kullanın. Fırıncılık için tam oranları koruyun. Pişirme için (çorbalar, güveçler, soslarda) küçük yaklaşımlar genellikle sorun değildir. Baharatlandırma her zaman doğrusal ölçeklenmez. Bir tarifi ikiye katlarken tuz ve baharatlarla 1.5 kat ile başlayın ve tada göre ayarlayın. Yumurta miktarları düzgün ölçeklenmez. 1 yumurta gerektiren bir tarif yarım yumurtaya uygun şekilde bölünmez. Yumurtayı çırpın, hacmini ölçün (büyük bir yumurta toplam yaklaşık 3 yemek kaşığıdır, kabaca 1 yemek kaşığı sarı ve 2 yemek kaşığı beyaz) ve yarısını kullanın. Büyütmek için, büyük yumurtalar tarif geliştirmede standarttır. Yumurtalarınız orta veya ekstra büyükse, yumurta başına hacim farkı yaklaşık 1 yemek kaşıığıdır, bu da çok yumurtalı tariflerde önemlidir. Büyük bir yumurta kabuksuz yaklaşık 50 gram tartılır (kabaca 30 gram beyaz, 20 gram sarı). Fahrenhayt ve Celsius arasındaki sıcaklık dönüşümleri, farklı ülkelerden tarif takip ederken karşımıza çıkar. Formül şudur: Celsius, (Fahrenhayt eksi 32) çarpı 5/9'dur. Yaygın fırın sıcaklıkları: 325F 163C'dir (160C'ye yuvarlanır), 350F 177C'dir (çoğunlukla 180C'ye yuvarlanır), 375F 190C'dir, 400F 204C'dir (200C'ye yuvarlanır), 425F 218C'dir (220C'ye yuvarlanır), 450F 232C'dir (230C'ye yuvarlanır). Gaz işareti dönüşümleri (İngiliz tariflerinde kullanılır): Gaz İşareti 3 325F/160C'dir, Gaz İşareti 4 350F/180C'dir, Gaz İşareti 5 375F/190C'dir, Gaz İşareti 6 400F/200C'dir, Gaz İşareti 7 425F/220C'dir. Yükseklik pişirme ve fırıncılığı etkiler. Su, daha yüksek rakımlarda daha düşük sıcaklıklarda kaynar (deniz seviyesinde 212F/100C yerine 5.000 feet'te yaklaşık 203F/95C). Bu, yiyeceklerin kaynayarak pişmesinin daha uzun sürdüğü ve fırın ürünlerinin ayarlamalar gerektirdiği anlamına gelir. Yüksek irtifada, kabartma tozunu ve karbonatı %25 azaltın, unun bardağı başına sıvıyı 2 ila 4 yemek kaşığı artırın, şekeri bardak başına 2 ila 3 yemek kaşığı artırın ve fırın sıcaklığını 15 ila 25 Fahrenheit derece artırın. Bu ayarlamalar birim dönüşümlerinden ayrıdır ama tarif başarısı için önemlidir. Malzeme ikamesi genellikle dönüşüm bilgisi gerektirir. Fırıncılıkta tereyağını yağla değiştirme: tereyağı yaklaşık %80 yağ, yağ %100 yağ olduğundan, istenen tereyağının miktarının 3/4'ü kadar yağ kullanın (1 bardak tereyağı = 3/4 bardak yağ). Ayranı değiştirme: 1 bardak süt artı 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke, 5 dakika bekletin. Taze otları kurutulmuşla değiştirme: kurutulmuş otlar daha konsantre olduğundan 1/3 miktar kullanın (1 yemek kaşığı taze 1 çay kaşığı kurutulmuş yapar). Kendinden kabaran unu değiştirme: 1 bardak çok amaçlı un artı 1.5 çay kaşığı kabartma tozu artı 1/4 çay kaşığı tuz. Mısır şurubunu değiştirme: 1/4 bardak sıcak suda eritilmiş 1 bardak şeker. Maya türleri arası dönüşümler: 1 paket aktif kuru maya 2 ve 1/4 çay kaşığına, bu da 7 grama eşittir. Bir paket aktif kuru maya, yaklaşık 21 gram (%3/4 ons) taze (kek) mayaya eşdeğerdir. İnstant maya (hızlı yükselen veya ekmek makinesi mayası olarak da adlandırılır), aktif kuru maya ile aynı miktarda kullanılabilir ama kabartma (önce ılık suda eritme) gerektirmez. Aktif kuruyu instant ile değiştirirken, instant maya daha güçlü olduğundan miktarı yaklaşık %25 azaltabilirsiniz. Bu dönüşümler, bir tarif bir tür belirttiğinde ve sizin diğeriniz olduğunda önemlidir. Çikolata ölçümleri: 1 ons çikolata 28 gramdır. Standart bir çikolata parça torbası (12 ons) yaklaşık 2 bardak parçaya eşittir. Bitter fırın çikolatası için kakao tozu ikamesi: 3 yemek kaşığı kakao tozu artı 1 yemek kaşığı tereyağı veya yağ, 1 ons tatlandırılmamış fırın çikolatasına eşittir. Beyaz çikolata teknik olarak çikolata değildir (kakao katı maddesi içermez), bu yüzden kakao tozu onun yerine geçemez. Jelatin dönüşümleri: 1 paket toz jelatin yaklaşık 2.5 çay kaşığına, bu da 7 grama eşittir. Bir paket yaklaşık 2 bardak sıvıyı jöleleştirir. Yaprak jelatin sınıfa göre (bronz, gümüş, altın, platin) farklı bloom güçleriyle değişir. Genel bir kural olarak, 1 paket toz jelatin yaklaşık 4 yaprak gümüş sınıf yaprak jelatine eşittir. Jelatini kullanmadan önce her zaman soğuk sıvıda bloomlayın. WebRecast pişirme dönüştürücüsü, hacim-hacim dönüşümlerini (bardaktan mililitreye, yemek kaşığından çay kaşığına, sıvı onsdan litreye) ve ağırlık-ağırlık dönüşümlerini (gramdan onsa, pounddan kilograma) işler. ABD geleneksel, metrik ve İngiliz İmparatorluk birimlerini kapsar. Herhangi bir desteklenen birimde bir miktar girin ve tüm diğer birimlerdeki eşdeğerini görün. Bu, pişirme sırasında dönüşüm faktörlerini ezberleme veya dönüşüm tabloları arama ihtiyacını ortadan kaldırır. Tava boyutları tarif dönüşümlerini etkiler. 9 inçlik yuvarlak kek tepsisi için tasarlanmış bir tarif, 8 inçlik bir tepsiden daha çok hamur içerir. 9 inçlik bir çemberin alanı yaklaşık 64 metrekare inçken, 8 inçlik bir çember yaklaşık 50 metrekare inçtir. Bu %28 daha fazla alandır. Yalnızca 8 inçlik bir tavanız varsa, tarifi özgün miktarların yaklaşık %78'ine indirin. 9x13 inçlik bir tavadan 9 inçlik kare bir tavaya geçmek, yaklaşık %70'e indirmek (117'ye karşı 81 metrekare inç) anlamına gelir. Katlı kekler için, iki 9 inçlik yuvarlak için bir tarifi ikiye katlamak, tek bir 9x13 için ikiye katlamaktan farklı matematik gerektirir. Ocak üstü veya fırın tariflerinden yavaş pişirici dönüşümleri genel kılavuzları izler. Yavaş pişiriciler nemi tuttuğundan sıvılar yaklaşık üçte bir oranında azaltılabilir. Düşük ayarda 8 saat pişirmek, yüksek ayarda 4 saat pişirmeye kabaca eşittir. Süt ürünleri (krema, süt, ekşi krema) pıhtılaşmayı önlemek için son 30 dakikada eklenmelidir. Makarna, lapa olmasını önlemek için son 30 ila 60 dakikada eklenmelidir. Kök sebzeler yavaş pişiricide etten daha uzun sürede pişer, bu yüzden onları ısı kaynağına en yakın olan alt kısma yerleştirin. Konserve ve koruma tarifleri, güvenlik etkilerini anlamadan değiştirilmemelidir. Konserve tariflerindeki asit-yiyecek oranı, şeker konsantrasyonu ve işleme süreleri botulizmi önlemek için kalibre edilmiştir. Bir reçel tarifinde şekeri azaltmak, limon suyunun yerine sirke koymak veya bir turşuda sebzelerin oranlarını değiştirmek güvensiz koşullar yaratabilir. Konserve için yalnızca güvenilir kaynaklardan (USDA, Ball, Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi) test edilmiş tarifleri kullanın. Ölçüm doğruluğu yalnızca bir kalite sorunu değil, bir gıda güvenliği gereksinimidir. Bütün ve öğütülmüş formlar arası baharat ve baharatlandırma dönüşümleri: 1 çay kaşığı öğütülmüş baharat kabaca 1 yemek kaşığı taze ot veya bütün baharat yapar (çoğu ot için). Bütün muskat, rendelendiğinde, muskat başına yaklaşık 2 ila 3 çay kaşığı verir. Bir tarçın çubuğu yaklaşık 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçına eşittir. Yıldız anason kabukları: 1 bütün kabuk yaklaşık 1/2 çay kaşığı öğütülmüş yapar. Bütün karabiber: 1 çay kaşığı bütün yaklaşık 1.5 çay kaşığı öğütülmüş yapar. Taze zencefil: 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yapar. Glutensiz fırıncılık dönüşümleri, birebir bardak-bardak ikameleri basit değildir. Glutensiz un karışımları yoğunluk ve protein içeriğinde önemli ölçüde değişir. Bir bardak çok amaçlı buğday unu 120 ila 130 gram tartılırken, bir bardak pirinç unu yaklaşık 160 gram ve bir bardak badem unu yaklaşık 96 gram tartılır. Malzemeleri gramla tartmak, glutensiz fırıncılıkta özellikle önemlidir. Çoğu glutensiz tarif, ek bağlayıcı ajanlar (ksantan sakızı, psyllium kabuğu) ve buğday tabanlı karşılıklarından farklı sıvı oranları gerektirir. Profesyonel pastacıların metrik tarifleri, sıvılar dahil çoğunlukla yalnızca ağırlık kullanır. Yoğunluğu suya yakın olan su, süt ve diğer sıvılar 1 mL 1 gram olarak ölçülebilir. Yağlar mL başına yaklaşık 0.92 gramdır, bu yüzden 100 mL yağ yaklaşık 92 gram tartılır. Bal ve şuruplar mL başına yaklaşık 1.4 gramda daha yoğundur, bu yüzden 100 mL bal yaklaşık 140 gram tartılır. Sıvıları hacme göre ölçmek yerine bir terazide tartmak, menisküs çizgilerini okumadan kaynaklanan paralaks hatasını ortadan kaldırır. Yemek hazırlama ve toplu pişirme, dönüşüm zorluğunu çoğaltır. 4 kişilik bir tarif, bir hafta aile yemek hazırlığı için 20 porsiyona ölçeklendirilmelidir. Her malzemeyi 5 ile çarpın. Tencerenizin hacmi kaldırabileceğini kontrol edin. 3 quartlık bir tencere gerektiren ve 5 ile ölçeklendirilen bir tarif, 15 quartlık bir stok tencere veya birden çok parti gerektirir. Daha önce belirtildiği gibi baharatlandırma doğrusal ölçeklenmez. Tarifin 5 katını yaparken baharatlandırmayla 3 ila 4 kat ile başlayın, sonra tada göre ayarlayın. Uluslararası market alışverişi, farklı ölçüm sistemlerinde etiket okumayı gerektirir. 250 gram peynir gerektiren bir Avrupa tarifi, bir Amerikan marketinde yaklaşık 9 ons satın almanız gerektiği anlamına gelir. 200 mL dashi gerektiren bir Japon tarifi yaklaşık 3/4 bardak artı 1 yemek kaşığı anlamına gelir. Alışveriş sırasında telefonunuzda hızlı bir dönüştürücüye sahip olmak, yanlış miktar satın almayı ve ya kısa düşmeyi veya fazla malzeme israf etmeyi önler. Diyet kısıtlamaları için pişirme, kesin ölçüm dönüşümleri gerektirir. Düşük sodyumlu diyetler tuzu günlük belirli gram miktarlarla sınırlar. Diyabetik öğün planlaması karbonhidratları porsiyon başına gramla sayar. Böbrek diyetleri miligramla ölçülen potasyum ve fosforu kısıtlar. Bu besinler için hacim ve ağırlık ölçümleri arasında dönüşüm, yalnızca yoğunluğunu değil, bileşimini de bilmeyi gerektirir. Bir yemek kaşığı soya sosu yaklaşık 879 mg sodyum içerir. Azaltılmış sodyumlu soya sosu (yemek kaşığı başına yaklaşık 533 mg) ile değiştirip hacmi bir hedef sodyum seviyesine ulaşacak şekilde ayarlamak hem dönüşüm becerileri hem de besinsel veri gerektirir. Kokteyl tarifleri benzersiz bir ölçüm sistemi kullanır. Bir jigger 1.5 sıvı onstur (44 mL). Bir pony 1 sıvı onstur (30 mL). Bir dash yaklaşık 1/32 onstur (kabaca 1 mL). Bir splash yaklaşık 1/2 onstur (15 mL). Bir finger, bir bardaktaki likörün bir parmak genişliğidir, kabaca 3/4 ons. Bir float, üzerine dökülen küçük bir miktardır. Bu resmi olmayan ölçümler, kokteyl tarifleri küçük varyasyonlara hoşgörülü olduğundan barmenlik için işe yarar, ama bunları büyük parti punch kaplarına dönüştürmek standart birim eşdeğerleri gerektirir. Mutfakta en iyi sonuçlar için bir dijital mutfak terazisine (10 ila 30 dolara mevcuttur) ve bir ölçüm bardakları ve kaşıkları setine yatırım yapın. Fırıncılık için teraziyi, pişirme için hacim ölçülerini kullanın. Diğer ülkelerden tarifleri dönüştürürken, hangi ölçüm sistemini kullandıklarını kontrol edin ve başlamadan önce dönüştürün. Dönüşümleri başlamadan önce hesaplamış olmak, un kaplı ellerle tarif ortasında çırpınmayı önler.
Sık sorulan sorular
What units?
Cup, tbsp, tsp, ml, L, fl oz for volume; g, kg, oz, lb for weight.
