Conversor Medidas Cozinha
Converta entre medidas de cozinha. Xícaras, colheres de sopa, colheres de chá, mililitros, gramas, onças e mais.
Principais recursos
- Volume conversions
- Weight conversions
- Common kitchen units
- Precise calculations
Guide
Medidas de cozinha variam por país, fonte de receita e tipo de ingrediente. Converter entre xícaras, colheres de sopa, colheres de chá, mililitros, litros, onças, gramas e libras é uma tarefa constante para qualquer um que siga receitas de múltiplas fontes. Este guia aborda os sistemas de medição usados em cozinha, fatores de conversão exatos e o conhecimento prático que torna as conversões precisas. O sistema costumário dos Estados Unidos usa xícaras, colheres de sopa, colheres de chá, onças líquidas e libras. A maioria das receitas americanas especifica ingredientes nessas unidades. Uma xícara é igual a 16 colheres de sopa, que é igual a 48 colheres de chá, que é igual a 8 onças líquidas. Essas relações são exatas e não dependem do ingrediente. Uma xícara de água, uma xícara de farinha e uma xícara de açúcar todas ocupam o mesmo volume, embora pensem quantidades diferentes. O sistema métrico usa mililitros (mL), litros (L), gramas (g) e quilogramas (kg). A maioria dos países fora dos Estados Unidos usa medidas métricas em receitas. As conversões de costumum dos EUA para métrico são: 1 colher de chá é igual a 4,93 mL (costumemente arredondado para 5 mL), 1 colher de sopa é igual a 14,79 mL (arredondado para 15 mL), 1 xícara é igual a 236,59 mL (costumemente arredondado para 240 mL) e 1 onça líquida é igual a 29,57 mL (arredondado para 30 mL). Esses valores arredondados são padrão em cozinha e não afetam resultados de receitas. Medidas imperiais (usadas no Reino Unido e alguns países da Commonwealth) diferem das medidas costumuns dos EUA apesar de compartilharem alguns nomes. A colher de sopa do Reino Unido é 15 mL (igual à métrica). A onça líquida do Reino Unido é 28,41 mL (versus 29,57 mL para os EUA). A pinta do Reino Unido é 568 mL (versus 473 mL para os EUA), quase 20% maior. A xícara do Reino Unido não é amplamente usada em receitas britânicas modernas, que tendem a especificar gramas e mililitros. Ao seguir uma receita britânica, esteja ciente dessas diferenças, particularmente para pintas e onças líquidas. Medidas australianas adicionam outra variação. A colher de sopa australiana é 20 mL, não 15 mL como nos EUA, Reino Unido e padrão métrico. Receitas australianas de livros e sites usam essa colher de sopa maior. Se uma receita australiana pede 2 colheres de sopa de molho de soja, isso é 40 mL, não 30 mL. Essa diferença de 33% pode afetar notavelmente o sabor em receitas onde quantidades de colher de sopa de ingredientes fortes são especificadas. Xícaras australianas são 250 mL (versus 236,59 mL para os EUA), uma diferença menor, mas ainda assim digna de nota para panificação de precisão. Receitas japonesas usam o go (aproximadamente 180 mL) como uma medida tradicional de xícara, particularmente para arroz. Um go de arroz cru serve aproximadamente uma pessoa. A xícara padrão de panela de arroz japonesa contém um go. Isso é menor do que tanto a xícara dos EUA (236 mL) quanto a xícara métrica (250 mL). Usar uma xícara medidora dos EUA para medir arroz para uma receita japonesa produzirá muito arroz por porção. Conversões de volume para peso dependem do ingrediente porque diferentes ingredientes têm diferentes densidades. Uma xícara de água pesa 236 gramas. Uma xícara de farinha de trigo comum pesa aproximadamente 120 a 130 gramas (dependendo de como é medida). Uma xícara de farinha de pão pesa cerca de 130 gramas. Uma xícara de farinha de bolo pesa cerca de 115 gramas. Uma xícara de açúcar granulado pesa aproximadamente 200 gramas. Uma xícara de açúcar mascavo compactado pesa cerca de 220 gramas. Uma xícara de açúcar de confeiteiro pesa cerca de 120 gramas. Uma xícara de manteiga pesa 227 gramas (duas barras padrão). Uma xícara de mel pesa aproximadamente 340 gramas. Uma xícara de óleo vegetal pesa cerca de 218 gramas. Usar medidas de volume para ingredientes secos introduz variabilidade porque o quão fortemente o ingrediente é compactado muda o peso. Padeiros profissionais medem por peso, não volume, porque peso é preciso e repetível. Uma receita pedindo 500 gramas de farinha fornece a mesma quantidade exata todas as vezes. Uma receita pedindo 4 xícaras de farinha pode variar em 50 gramas ou mais dependendo se o cozinheiro coloca diretamente do saco (compactando a farinha), coloca farinha na xícara com colher (mais leve) ou peneira primeiro (mais leve). Para panificação, onde as razões importam significativamente, usar uma balança de cozinha e medidas de peso produz resultados consistentemente melhores. Porcentagens de padeiro expressam cada ingrediente como uma porcentagem do peso da farinha, tornando escalar receitas trivialmente fácil. O método de colher e nivelar é a técnica americana padrão para medir ingredientes secos com xícaras. Colher a xícara medidora no ingrediente (ou colher o ingrediente na xícara até transbordar), depois nivelar o topo com uma borda reta como uma faca. Não bata ou balance a xícara para assentar o conteúdo. Não compacte o ingrediente (exceto para açúcar mascavo, que é tradicionalmente medido compactado). Esse método dá resultados razoavelmente consistentes quando uma balança não está disponível. Medições líquidas usam ferramentas diferentes de medições secas. Xícaras medidoras de líquidos são jarros de vidro ou plástico com bico, com linhas de medição na lateral. Leia a medição na parte inferior do menisco (a superfície curva do líquido) no nível dos olhos. Xícaras medidoras secas são copos de metal ou plástico com topo plano projetados para serem cheios e nivelados. Usar uma xícara medidora seca para líquidos ou uma xícara medidora de líquidos para ingredientes secos introduz pequenos, mas desnecessários erros de medição. Equivalentes de conversão costumuns que valem a pena memorizar: 3 colheres de chá é igual a 1 colher de sopa. 2 colheres de sopa é igual a 1 onça líquida. 4 colheres de sopa é igual a 1/4 de xícara. 5 colheres de sopa mais 1 colher de chá é igual a 1/3 de xícara. 8 colheres de sopa é igual a 1/2 xícara. 16 colheres de sopa é igual a 1 xícara. 2 xícaras é igual a 1 pinta. 2 pintas é igual a 1 quarto. 4 quartos é igual a 1 galão. 1 barra de manteiga é igual a 1/2 xícara, que é igual a 8 colheres de sopa, que é igual a 4 onças, que é igual a 113 gramas. 1 libra é igual a 16 onças, que é igual a 453,6 gramas. Essas conversões cobrem a maioria dos ajustes de receita que você encontrará. Onças líquidas e onças de peso são medições diferentes que compartilham um nome. Uma onça líquida é uma unidade de volume (29,57 mL). Uma onça de peso (onça avoirdupois) é uma unidade de massa (28,35 gramas). Para água, uma onça líquida pesa quase exatamente uma onça de peso, o que é conveniente, mas enganoso. Para outros ingredientes, as duas podem diferir significativamente. Oito onças líquidas de mel pesam cerca de 12 onças de peso porque o mel é mais denso do que a água. Sempre verifique se uma receita significa onças líquidas ou onças de peso quando o ingrediente não é água. Escalar receitas para cima ou para baixo exige converter todas as quantidades de ingredientes proporcionalmente. Para dobrar uma receita, multiplique cada ingrediente por 2. Para reduzir à metade, divida por 2. Para fazer 1,5 vezes a receita, multiplique por 1,5. A matemática é direta, mas os resultados às vezes produzem medições estranhas como 3/8 de xícara. Nesses casos, converta para colheres de sopa (3/8 de xícara é igual a 6 colheres de sopa) ou use a quantidade prática mais próxima. Para panificação, mantenha proporções exatas. Para cozimento (sopas, ensopados, molhos), pequenas aproximações costumamente são aceitáveis. Tempero não escala sempre linearmente. Ao dobrar uma receita, comece com 1,5 vezes o sal e especiarias e ajuste ao gosto. Quantidades de ovos não escalam de forma limpa. Uma receita pedindo 1 ovo não se reduz convenientemente a 1/2 ovo. Bata o ovo, meça seu volume (um ovo grande tem cerca de 3 colheres de sopa no total, com aproximadamente 1 colher de sopa de gema e 2 colheres de sopa de clara) e use metade. Para escalar para cima, ovos grandes são o padrão no desenvolvimento de receitas. Se seus ovos são médios ou extra grandes, a diferença de volume por ovo é de cerca de 1 colher de sopa, o que importa em receitas com muitos ovos. Um ovo grande pesa cerca de 50 gramas sem a casca (aproximadamente 30 gramas de clara, 20 gramas de gema). Conversões de temperatura entre Fahrenheit e Celsius aparecem ao seguir receitas de diferentes países. A fórmula é: Celsius é igual a (Fahrenheit menos 32) vezes 5/9. Temperaturas costumuns de panificação: 325F é igual a 163C (arredondado para 160C), 350F é igual a 177C (costumemente arredondado para 180C), 375F é igual a 190C, 400F é igual a 204C (arredondado para 200C), 425F é igual a 218C (arredondado para 220C), 450F é igual a 232C (arredondado para 230C). Conversões de marca de gás (usadas em receitas do Reino Unido): Gas Mark 3 é 325F/160C, Gas Mark 4 é 350F/180C, Gas Mark 5 é 375F/190C, Gas Mark 6 é 400F/200C, Gas Mark 7 é 425F/220C. Altitude afeta cozimento e panificação. A água ferve a temperaturas mais baixas em altitudes maiores (cerca de 203F/95C a 5.000 pés em vez de 212F/100C ao nível do mar). Isso significa que alimentos demoram mais para cozinhar por fervura e assados precisam de ajustes. Em alta altitude, reduza fermentos (fermento em pó, bicarbonato de sódio) em 25%, aumente líquidos em 2 a 4 colheres de sopa por xícara de farinha, aumente açúcar em 2 a 3 colheres de sopa por xícara e aumente a temperatura do forno em 15 a 25 graus Fahrenheit. Esses ajustes são separados das conversões de unidades, mas são importantes para o sucesso da receita. Substituição de ingredientes costumemente exige conhecimento de conversão. Substituir manteiga por óleo em panificação: use 3/4 da quantidade de óleo como a manteiga pedida (1 xícara de manteiga = 3/4 de xícara de óleo) porque manteiga é cerca de 80% gordura enquanto óleo é 100% gordura. Substituir leitelho: 1 xícara de leite mais 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre, deixe descansar 5 minutos. Substituir ervas frescas por secas: use 1/3 da quantidade (1 colher de sopa fresca é igual a 1 colher de chá seca) porque ervas secas são mais concentradas. Substituir farinha de trigo com fermento: 1 xícara de farinha comum mais 1,5 colheres de chá de fermento em pó mais 1/4 de colher de chá de sal. Substituir xarope de milho: 1 xícara de açúcar dissolvida em 1/4 de xícara de água quente. Conversões de fermento entre tipos: 1 sachê de fermento biológico seco ativo é igual a 2 e 1/4 colheres de chá, que é igual a 7 gramas. Um sachê de fermento biológico seco ativo é equivalente a cerca de 21 gramas (3/4 de onça) de fermento fresco (em tablete). Fermento instantâneo (também chamado de fermento de rápida ação ou fermento para máquina de pão) pode ser usado na mesma quantidade que fermento seco ativo, mas não precisa ser testado (dissolvido em água morna primeiro). Ao substituir instantâneo por seco ativo, você pode reduzir a quantidade em cerca de 25% já que fermento instantâneo é mais potente. Essas conversões importam quando uma receita especifica um tipo e você tem outro. Medidas de chocolate: 1 onça de chocolate é igual a 28 gramas. Um saco padrão de gotas de chocolate (12 onças) é igual a cerca de 2 xícaras de gotas. Substituição de cacau em pó para chocolate de panificação: 3 colheres de sopa de cacau em pó mais 1 colher de sopa de manteiga ou óleo é igual a 1 onça de chocolate meio amargo de panificação. Chocolate branco não é tecnicamente chocolate (não contém sólidos de cacau), então cacau em pó não pode substituí-lo. Conversões de gelatina: 1 sachê de gelatina em pó é igual a cerca de 2,5 colheres de chá, que é igual a 7 gramas. Um sachê define cerca de 2 xícaras de líquido. Gelatina em folha varia por grau (bronze, prata, ouro, platina), com diferentes forças de bloom. Como regra geral, 1 sachê de gelatina em pó é igual a cerca de 4 folhas de gelatina em folha de grau prata. Sempre hidrate a gelatina em líquido frio antes de usar. O conversor de culinária WebRecast lida com conversões de volume para volume (xícaras para mililitros, colheres de sopa para colheres de chá, onças líquidas para litros) e conversões de peso para peso (gramas para onças, libras para quilogramas). Ele cobre unidades costumuns dos EUA, métricas e imperiais. Insira uma quantidade em qualquer unidade suportada e veja o equivalente em todas as outras unidades. Isso elimina a necessidade de memorizar fatores de conversão ou procurar tabelas de conversão enquanto cozinha. Tamanhos de assadeira afetam conversões de receita. Uma receita projetada para uma forma de bolo redonda de 9 polegadas contém mais massa do que uma receita para uma forma de 8 polegadas. A área de um círculo de 9 polegadas é cerca de 64 polegadas quadradas, enquanto um círculo de 8 polegadas é cerca de 50 polegadas quadradas. Isso é 28% mais área. Se você só tem uma forma de 8 polegadas, reduza a receita para cerca de 78% das quantidades originais. Indo de uma forma de 9x13 polegadas para uma forma quadrada de 9 polegadas significa reduzir para cerca de 70% (81 vs. 117 polegadas quadradas). Para bolos em camadas, dobrar uma receita para duas formas redondas de 9 polegadas exige matemática diferente do que dobrar para uma única forma de 9x13. Conversões de fogão lento de receitas de fogão ou forno seguem diretrizes gerais. Líquidos podem ser reduzidos em cerca de um terço já que panelas lentas retêm umidade. Cozinhar em baixo por 8 horas é aproximadamente igual a cozinhar em alto por 4 horas. Produtos lácteos (creme, leite, creme azedo) devem ser adicionados durante os últimos 30 minutos para evitar talhar. Massa deve ser adicionada durante os últimos 30 a 60 minutos para evitar empapuçamento. Vegetais de raiz demoram mais para cozinhar em panela lenta do que carne, então coloque-os no fundo mais perto da fonte de calor. Receitas de enlatamento e conservação não devem ser modificadas sem entender as implicações de segurança. A razão ácido-alimento, concentração de açúcar e tempos de processamento em receitas de enlatamento são calibrados para prevenir botulismo. Reduzir açúcar em uma receita de geleia, substituir vinagre por suco de limão ou mudar proporções de vegetais em um relish pode criar condições inseguras. Use apenas receitas testadas de fontes confiáveis (USDA, Ball, National Center for Home Food Preservation) para enlatamento. Precisão de medição é um requisito de segurança alimentar, não apenas uma questão de qualidade. Conversões de especiarias e temperos entre formas inteiras e moídas: 1 colher de chá de especiaria moída é aproximadamente igual a 1 colher de sopa de erva fresca ou especiaria inteira (para a maioria das ervas). Noz-moscada inteira, quando ralada, rende cerca de 2 a 3 colheres de chá por noz. Um pau de canela é igual a cerca de 1/2 colher de chá de canela em pó. Vagens de anis estrelado: 1 vagem inteira é igual a cerca de 1/2 colher de chá em pó. Pimentas inteiras: 1 colher de chá inteira é igual a cerca de 1,5 colheres de chá em pó. Gengibre fresco: 1 colher de sopa fresco ralado é igual a 1/4 de colher de chá em pó. Conversões de panificação sem glúten não são substituições diretas xícara por xícara. Misturas de farinha sem glúten variam significativamente em densidade e conteúdo de proteína. Uma xícara de farinha de trigo comum pesa 120 a 130 gramas, enquanto uma xícara de farinha de arroz pesa cerca de 160 gramas e uma xícara de farinha de amêndoa pesa cerca de 96 gramas. Pesar ingredientes por gramas é especialmente importante em panificação sem glúten. A maioria das receitas sem glúten exige agentes de ligação adicionais (goma xantana, casca de psyllium) e razões de líquido diferentes das suas contrapartes à base de trigo. Receitas métricas de chefs de confeitaria profissionais costumamente usam peso exclusivamente, mesmo para líquidos. Água, leite e outros líquidos com densidade próxima à da água podem ser medidos como 1 mL é igual a 1 grama. Óleos são cerca de 0,92 gramas por mL, então 100 mL de óleo pesam cerca de 92 gramas. Mel e xaropes são mais densos a cerca de 1,4 gramas por mL, então 100 mL de mel pesam cerca de 140 gramas. Pesar líquidos em uma balança em vez de medir por volume elimina o erro de paralaxe da leitura de linhas de menisco. Preparação de refeições e cozimento em lote multiplicam o desafio de conversão. Uma receita que serve 4 precisa ser escalada para 20 porções para uma semana de preparação de refeições familiares. Multiplique cada ingrediente por 5. Verifique se sua panela consegue lidar com o volume. Uma receita que pede uma panela de 3 quartos escalada por 5 precisa de uma panela de 15 quartos ou múltiplos lotes. Tempero, como notado anteriormente, não escala linearmente. Comece com 3 a 4 vezes o tempero ao fazer 5 vezes a receita, depois ajuste ao gosto. Compras internacionais de supermercado exige ler rótulos em diferentes sistemas de medição. Uma receita europeia pedindo 250g de queijo significa que você precisa comprar cerca de 9 onças em uma mercearia americana. Uma receita japonesa pedindo 200mL de dashi significa cerca de 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa. Ter um conversor rápido disponível no seu celular enquanto faz compras evita comprar a quantidade errada e ficar short ou desperdiçar ingredientes excessivos. Cozinhar para restrições alimentares exige conversões precisas de medição. Dietas baixas em sódio limitam sal a quantidades específicas em gramas por dia. Planejamento de refeições para diabéticos conta carboidratos em gramas por porção. Dietas renais restringem potássio e fósforo medidos em miligramas. Converter entre medições de volume e peso para esses nutrientes exige conhecer a composição do ingrediente, não apenas sua densidade. Uma colher de sopa de molho de soja contém cerca de 879 mg de sódio. Substituir molho de soja reduzido em sódio (cerca de 533 mg por colher de sopa) e ajustar o volume para atingir um nível alvo de sódio exige tanto habilidades de conversão quanto dados nutricionais. Receitas de coquetéis usam um sistema único de medição. Um jigger é 1,5 onças líquidas (44 mL). Um pony é 1 onça líquida (30 mL). Um traço (dash) é cerca de 1/32 de onça (aproximadamente 1 mL). Um borrifo (splash) é cerca de 1/2 onça (15 mL). Um dedo é a largura de um dedo de licor em um copo, aproximadamente 3/4 de onça. Uma camada (float) é uma pequena quantidade despejada por cima. Essas medições informais funcionam para bartending porque receitas de coquetéis são tolerantes a pequenas variações, mas convertê-las para bacias grandes de ponche em lote exige equivalentes de unidades padrão. Para os melhores resultados na cozinha, invista em uma balança digital de cozinha (disponível por $10 a $30) e um conjunto de xícaras e colheres medidoras. Use a balança para panificação e as medidas de volume para cozimento. Ao converter receitas de outros países, verifique qual sistema de medição elas usam e converta antes de começar. Ter as conversões calculadas antes de começar evita correrias no meio da receita com mãos cobertas de farinha.
Perguntas frequentes
What units?
Cup, tbsp, tsp, ml, L, fl oz for volume; g, kg, oz, lb for weight.
