Convertisseur Mesures Cuisine
Convertissez les mesures de cuisine. Tasses, cuillères à soupe, cuillères à café, millilitres, grammes, onces et plus.
Fonctionnalites principales
- Volume conversions
- Weight conversions
- Common kitchen units
- Precise calculations
Guide
Les mesures en cuisine varient selon le pays, la source de la recette et le type d'ingrédient. Convertir entre tasses, cuillères à soupe, cuillères à café, millilitres, litres, onces, grammes et livres est une tâche constante pour quiconque suit des recettes de sources multiples. Ce guide couvre les systèmes de mesure utilisés en cuisine, les facteurs de conversion exacts et les connaissances pratiques qui rendent les conversions précises. Le système américain coutumier utilise les tasses, cuillères à soupe, cuillères à café, onces liquides et livres. La plupart des recettes américaines spécifient les ingrédients dans ces unités. Une tasse égale 16 cuillères à soupe, ce qui égale 48 cuillères à café, ce qui égale 8 onces liquides. Ces relations sont exactes et ne dépendent pas de l'ingrédient. Une tasse d'eau, une tasse de farine et une tasse de sucre occupent toutes le même volume, bien qu'elles pèsent des montants différents. Le système métrique utilise les millilitres (mL), litres (L), grammes (g) et kilogrammes (kg). La plupart des pays hors des États-Unis utilisent les mesures métriques dans les recettes. Les conversions du système coutumier américain vers le métrique sont : 1 cuillère à café égale 4,93 mL (couramment arrondi à 5 mL), 1 cuillère à soupe égale 14,79 mL (arrondi à 15 mL), 1 tasse égale 236,59 mL (souvent arrondi à 240 mL), et 1 once liquide égale 29,57 mL (arrondi à 30 mL). Ces valeurs arrondies sont standard en cuisine et n'affectent pas les résultats des recettes. Les mesures impériales (utilisées au Royaume-Uni et certains pays du Commonwealth) diffèrent des mesures coutumières américaines bien qu'elles partagent certains noms. La cuillère à soupe britannique est de 15 mL (comme le métrique). L'once liquide britannique est de 28,41 mL (contre 29,57 mL pour les États-Unis). La pinte britannique est de 568 mL (contre 473 mL pour les États-Unis), soit près de 20 % plus grande. La tasse britannique n'est pas largement utilisée dans les recettes britanniques modernes, qui tendent à spécifier les grammes et millilitres. Lorsque vous suivez une recette britannique, soyez attentif à ces différences, en particulier pour les pintes et onces liquides. Les mesures australiennes ajoutent une autre variation. La cuillère à soupe australienne est de 20 mL, pas 15 mL comme aux États-Unis, au Royaume-Uni et dans le standard métrique. Les recettes australiennes de livres et de sites web utilisent cette plus grande cuillère à soupe. Si une recette australienne demande 2 cuillères à soupe de sauce soja, cela fait 40 mL, pas 30 mL. Cette différence de 33 % peut affecter noticeablement la saveur dans les recettes où des quantités en cuillères à soupe d'ingrédients forts sont spécifiées. Les tasses australiennes sont de 250 mL (contre 236,59 mL pour les États-Unis), une différence plus petite mais qui vaut la peine d'être notée pour la pâtisserie de précision. Les recettes japonaises utilisent le go (environ 180 mL) comme mesure de tasse traditionnelle, en particulier pour le riz. Un go de riz non cuit sert environ une personne. La tasse standard de cuiseur à riz japonais contient un go. C'est plus petit que la tasse américaine (236 mL) et la tasse métrique (250 mL). Utiliser une tasse mesureuse américaine pour mesurer le riz dans une recette japonaise produira trop de riz par portion. Les conversions volume-poids dépendent de l'ingrédient parce que différents ingrédients ont différentes densités. Une tasse d'eau pèse 236 grammes. Une tasse de farine tout usage pèse environ 120 à 130 grammes (selon la façon dont elle est mesurée). Une tasse de farine à pain pèse environ 130 grammes. Une tasse de farine à gâteau pèse environ 115 grammes. Une tasse de sucre granulé pèse environ 200 grammes. Une tasse de sucre roux tassé pèse environ 220 grammes. Une tasse de sucre glace pèse environ 120 grammes. Une tasse de beurre pèse 227 grammes (deux bâtons standard). Une tasse de miel pèse environ 340 grammes. Une tasse d'huile végétale pèse environ 218 grammes. Utiliser des mesures de volume pour les ingrédients secs introduit de la variabilité parce que la façon dont l'ingrédient est tassé change le poids. Les boulangers professionnels mesurent au poids, pas au volume, parce que le poids est précis et répétable. Une recette demandant 500 grammes de farine donne exactement la même quantité à chaque fois. Une recette demandant 4 tasses de farine peut varier de 50 grammes ou plus selon que le cuisinier puise directement dans le sac (en comprimant la farine), verse la farine dans la tasse à la cuillère (plus léger), ou tamise d'abord (le plus léger). Pour la pâtisserie, où les ratios comptent significativement, utiliser une balance de cuisine et des mesures de poids produit constamment de meilleurs résultats. Les pourcentages de boulanger expriment chaque ingrédient comme un pourcentage du poids de farine, rendant la mise à l'échelle des recettes trivialement facile. La méthode de puiser-et-niveler est la technique américaine standard pour mesurer les ingrédients secs avec des tasses. Puisez la tasse mesureuse dans l'ingrédient (ou versez l'ingrédient dans la tasse à la cuillère jusqu'à débordement), puis nivelez le dessus avec un bord droit comme un couteau. Ne tapotez pas et ne secouez pas la tasse pour tasser le contenu. Ne tassez pas l'ingrédient (sauf pour le sucre roux, qui est traditionnellement mesuré tassé). Cette méthode donne des résultats raisonnablement cohérents lorsqu'une balance n'est pas disponible. Les mesures de liquide utilisent des outils différents des mesures de sec. Les tasses mesureuses pour liquide sont des pichets en verre ou en plastique avec un bec, avec des lignes de mesure sur le côté. Lisez la mesure au bas du ménisque (la surface courbe du liquide) à hauteur des yeux. Les tasses mesureuses pour sec sont des tasses en métal ou en plastique à dessus plat conçues pour être remplies et nivelées. Utiliser une tasse à sec pour les liquides ou une tasse à liquide pour les secs introduit de petites mais inutiles erreurs de mesure. Équivalents de conversion courants à mémoriser : 3 cuillères à café égalent 1 cuillère à soupe. 2 cuillères à soupe égalent 1 once liquide. 4 cuillères à soupe égalent 1/4 de tasse. 5 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café égalent 1/3 de tasse. 8 cuillères à soupe égalent 1/2 tasse. 16 cuillères à soupe égalent 1 tasse. 2 tasses égalent 1 pinte. 2 pintes égalent 1 quart. 4 quarts égalent 1 gallon. 1 bâton de beurre égale 1/2 tasse, ce qui égale 8 cuillères à soupe, ce qui égale 4 onces, ce qui égale 113 grammes. 1 livre égale 16 onces, ce qui égale 453,6 grammes. Ces conversions couvrent la majorité des ajustements de recette que vous rencontrerez. Les onces liquides et les onces de poids sont des mesures différentes qui partagent un nom. Une once liquide est une unité de volume (29,57 mL). Une once de poids (once avoirdupois) est une unité de masse (28,35 grammes). Pour l'eau, une once liquide pèse presque exactement une once de poids, ce qui est pratique mais trompeur. Pour d'autres ingrédients, les deux peuvent différer significativement. Huit onces liquides de miel pèsent environ 12 onces de poids parce que le miel est plus dense que l'eau. Vérifiez toujours si une recette signifie onces liquides ou onces de poids lorsque l'ingrédient n'est pas l'eau. Mettre les recettes à l'échelle à la hausse ou à la baisse exige de convertir toutes les quantités d'ingrédients proportionnellement. Pour doubler une recette, multipliez chaque ingrédient par 2. Pour la diviser par deux, divisez par 2. Pour faire 1,5 fois la recette, multipliez par 1,5. Le calcul est simple mais les résultats produisent parfois des mesures peu pratiques comme 3/8 de tasse. Dans ces cas, convertissez en cuillères à soupe (3/8 de tasse égale 6 cuillères à soupe) ou utilisez le montant pratique le plus proche. Pour la pâtisserie, maintenez des proportions exactes. Pour la cuisine (soupes, ragoûts, sauces), de petites approximations conviennent généralement. L'assaisonnement ne s'adapte pas toujours linéairement. Lors du doublement d'une recette, commencez avec 1,5 fois le sel et les épices et ajustez au goût. Les quantités d'œufs ne s'adaptent pas proprement. Une recette demandant 1 œuf ne se divise pas commodément en 1/2 œuf. Battez l'œuf, mesurez son volume (un gros œuf représente environ 3 cuillères à soupe au total, avec environ 1 cuillère à soupe de jaune et 2 cuillères à soupe de blanc), et utilisez la moitié. Pour la mise à l'échelle à la hausse, les gros œufs sont le standard dans le développement de recettes. Si vos œufs sont moyens ou extra-larges, la différence de volume par œuf est d'environ 1 cuillère à soupe, ce qui compte dans les recettes avec beaucoup d'œufs. Un gros œuf pèse environ 50 grammes sans la coquille (environ 30 grammes de blanc, 20 grammes de jaune). Les conversions de température entre Fahrenheit et Celsius apparaissent en suivant des recettes de différents pays. La formule est : Celsius égale (Fahrenheit moins 32) fois 5/9. Températures de cuisson courantes : 325 F égale 163 C (arrondi à 160 C), 350 F égale 177 C (souvent arrondi à 180 C), 375 F égale 190 C, 400 F égale 204 C (arrondi à 200 C), 425 F égale 218 C (arrondi à 220 C), 450 F égale 232 C (arrondi à 230 C). Conversions de thermostat à gaz (utilisées dans les recettes britanniques) : thermostat 3 est 325 F/160 C, thermostat 4 est 350 F/180 C, thermostat 5 est 375 F/190 C, thermostat 6 est 400 F/200 C, thermostat 7 est 425 F/220 C. L'altitude affecte la cuisson et la pâtisserie. L'eau bout à des températures plus basses en altitude (environ 203 F/95 C à 5 000 pieds au lieu de 212 F/100 C au niveau de la mer). Cela signifie que les aliments mettent plus de temps à cuire à l'eau, et les pâtisseries nécessitent des ajustements. En haute altitude, réduisez les levains (levure chimique, bicarbonate de soude) de 25 %, augmentez le liquide de 2 à 4 cuillères à soupe par tasse de farine, augmentez le sucre de 2 à 3 cuillères à soupe par tasse, et augmentez la température du four de 15 à 25 degrés Fahrenheit. Ces ajustements sont distincts des conversions d'unités mais sont importants pour le succès de la recette. La substitution d'ingrédients exige souvent des connaissances de conversion. Remplacer le beurre par de l'huile en pâtisserie : utilisez 3/4 de la quantité d'huile par rapport au beurre demandé (1 tasse de beurre = 3/4 de tasse d'huile) parce que le beurre est à environ 80 % de matières grasses tandis que l'huile est à 100 % de matières grasses. Remplacer le babeurre : 1 tasse de lait plus 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, laisser reposer 5 minutes. Remplacer les herbes fraîches par séchées : utilisez 1/3 de la quantité (1 cuillère à soupe de fraîche égale 1 cuillère à café de séchée) parce que les herbes séchées sont plus concentrées. Remplacer la farine à gâteau auto-levante : 1 tasse de farine tout usage plus 1,5 cuillère à café de levure chimique plus 1/4 de cuillère à café de sel. Remplacer le sirop de maïs : 1 tasse de sucre dissoute dans 1/4 de tasse d'eau chaude. Conversions de levure entre types : 1 sachet de levure boulangère sèche active égale 2 et 1/4 cuillères à café, ce qui égale 7 grammes. Un sachet de levure sèche active équivaut à environ 21 grammes (3/4 d'once) de levure fraîche (en pain). La levure instantanée (aussi appelée levure à levée rapide ou levure pour machine à pain) peut être utilisée dans la même quantité que la levure sèche active mais n'a pas besoin d'être réhydratée (dissoute dans l'eau tiède d'abord). En substituant la levure instantanée à la sèche active, vous pouvez réduire la quantité d'environ 25 % puisque la levure instantanée est plus puissante. Ces conversions comptent quand une recette spécifie un type et que vous en avez un autre. Mesures de chocolat : 1 once de chocolat égale 28 grammes. Un sachet standard de pépites de chocolat (12 onces) égale environ 2 tasses de pépites. Substitution de poudre de cacao pour le chocolat à cuire : 3 cuillères à soupe de poudre de cacao plus 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile égale 1 once de chocolat à cuire non sucré. Le chocolat blanc n'est techniquement pas du chocolat (il ne contient pas de solides de cacao), donc la poudre de cacao ne peut pas s'y substituer. Conversions de gélatine : 1 sachet de gélatine en poudre égale environ 2,5 cuillères à café, ce qui égale 7 grammes. Un sachet fait prendre environ 2 tasses de liquide. La gélatine en feuilles varie selon le grade (bronze, argent, or, platine), avec différentes forces de bloom. En règle générale, 1 sachet de gélatine en poudre égale environ 4 feuilles de gélatine de grade argent. Faites toujours tremper la gélatine dans un liquide froid avant utilisation. Le convertisseur de cuisine WebRecast gère les conversions volume-volume (tasses en millilitres, cuillères à soupe en cuillères à café, onces liquides en litres) et poids-poids (grammes en onces, livres en kilogrammes). Il couvre les unités coutumières américaines, métriques et impériales. Saisissez une quantité dans n'importe quelle unité prise en charge et voyez l'équivalent dans toutes les autres unités. Cela élimine le besoin de mémoriser les facteurs de conversion ou de chercher des tableaux de conversion pendant la cuisson. Les tailles de moules affectent les conversions de recettes. Une recette conçue pour un moule à gâteau rond de 9 pouces contient plus de pâte qu'une recette pour un moule de 8 pouces. L'aire d'un cercle de 9 pouces est d'environ 64 pouces carrés, tandis qu'un cercle de 8 pouces est d'environ 50 pouces carrés. Cela fait 28 % de surface en plus. Si vous n'avez qu'un moule de 8 pouces, réduisez la recette à environ 78 % des quantités initiales. Passer d'un moule de 9x13 pouces à un moule carré de 9 pouces signifie réduire à environ 70 % (81 contre 117 pouces carrés). Pour les gâteaux à étages, doubler une recette pour deux moules ronds de 9 pouces nécessite des calculs différents que doubler pour un seul moule 9x13. Les conversions de mijoteuse à partir de recettes de cuisinière ou de four suivent des lignes directrices générales. Les liquides peuvent être réduits d'environ un tiers puisque les mijoteuses retiennent l'humidité. Cuire à basse température pendant 8 heures équivaut à peu près à cuire à haute température pendant 4 heures. Les produits laitiers (crème, lait, crème aigre) devraient être ajoutés pendant les 30 dernières minutes pour éviter le caillage. Les pâtes devraient être ajoutées pendant les 30 à 60 dernières minutes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses. Les légumes-racines mettent plus de temps à cuire dans une mijoteuse que la viande, donc placez-les au fond le plus près de la source de chaleur. Les recettes de mise en conserve et de conservation ne doivent pas être modifiées sans comprendre les implications de sécurité. Le ratio acidité-aliment, la concentration de sucre et les temps de traitement dans les recettes de mise en conserve sont calibrés pour prévenir le botulisme. Réduire le sucre dans une recette de confiture, substituer du vinaigre au jus de citron, ou changer les proportions de légumes dans une relish peut créer des conditions dangereuses. Utilisez uniquement des recettes testées de sources fiables (USDA, Ball, National Center for Home Food Preservation) pour la mise en conserve. La précision des mesures est une exigence de sécurité alimentaire, pas seulement une question de qualité. Conversions d'épices et d'assaisonnements entre formes entières et moulues : 1 cuillère à café d'épice moulue équivaut à peu près à 1 cuillère à soupe d'herbe fraîche ou d'épice entière (pour la plupart des herbes). La noix de muscade entière, une fois râpée, donne environ 2 à 3 cuillères à café par noix. Un bâton de cannelle équivaut à environ 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Gousses de badian : 1 gousse entière équivaut à environ 1/2 cuillère à café moulue. Grains de poivre entiers : 1 cuillère à café entier équivaut à environ 1,5 cuillère à café moulu. Gingembre frais : 1 cuillère à soupe de frais râpé équivaut à 1/4 de cuillère à café moulu. Les conversions de pâtisserie sans gluten ne sont pas des substitutions directes tasse pour tasse. Les mélanges de farines sans gluten varient significativement en densité et en teneur en protéines. Une tasse de farine de blé tout usage pèse 120 à 130 grammes, tandis qu'une tasse de farine de riz pèse environ 160 grammes, et une tasse de farine d'amande pèse environ 96 grammes. Peser les ingrédients en grammes est particulièrement important en pâtisserie sans gluten. La plupart des recettes sans gluten nécessitent des agents liants supplémentaires (gomme xanthane, tégument de psyllium) et des ratios de liquide différents de leurs équivalents à base de blé. Les recettes métriques des chefs pâtissiers professionnels utilisent souvent exclusivement le poids, même pour les liquides. L'eau, le lait et autres liquides avec une densité proche de l'eau peuvent être mesurés comme 1 mL égale 1 gramme. Les huiles sont d'environ 0,92 gramme par mL, donc 100 mL d'huile pèsent environ 92 grammes. Le miel et les sirops sont plus denses à environ 1,4 grammes par mL, donc 100 mL de miel pèsent environ 140 grammes. Peser les liquides sur une balance au lieu de mesurer par volume élimine l'erreur de parallaxe due à la lecture des lignes de ménisque. La préparation de repas et la cuisson par lots multiplient le défi de conversion. Une recette qui sert 4 doit être mise à l'échelle à 20 portions pour une semaine de préparation de repas familiaux. Multipliez chaque ingrédient par 5. Vérifiez que votre batterie de cuisine peut gérer le volume. Une recette qui demande une marmite de 3 quarts mise à l'échelle par 5 nécessite une marmite de 15 quarts ou plusieurs lots. L'assaisonnement, comme noté précédemment, ne s'adapte pas linéairement. Commencez avec 3 à 4 fois l'assaisonnement en faisant 5 fois la recette, puis ajustez au goût. Les courses internationales exigent de lire les étiquettes dans différents systèmes de mesure. Une recette européenne demandant 250 g de fromage signifie que vous devez acheter environ 9 onces dans une épicerie américaine. Une recette japonaise demandant 200 mL de dashi représente environ 3/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe. Avoir un convertisseur rapide disponible sur votre téléphone pendant les courses évite d'acheter la mauvaise quantité et de manquer ou de gaspiller des ingrédients excédentaires. Cuisiner pour des restrictions alimentaires exige des conversions de mesure précises. Les régimes pauvres en sodium limitent le sel à des montants spécifiques en grammes par jour. La planification de repas diabétiques compte les glucides en grammes par portion. Les régimes rénaux restreignent le potassium et le phosphore mesurés en milligrammes. Convertir entre mesures de volume et de poids pour ces nutriments exige de connaître la composition de l'ingrédient, pas seulement sa densité. Une cuillère à soupe de sauce soja contient environ 879 mg de sodium. Substituer de la sauce soja réduite en sodium (environ 533 mg par cuillère à soupe) et ajuster le volume pour atteindre un niveau cible de sodium exige à la fois des compétences de conversion et des données nutritionnelles. Les recettes de cocktails utilisent un système de mesure unique. Un jigger est 1,5 once liquide (44 mL). Un pony est 1 once liquide (30 mL). Un dash est environ 1/32 d'once (environ 1 mL). Un splash est environ 1/2 once (15 mL). Un doigt est la largeur d'un doigt de liqueur dans un verre, soit environ 3/4 d'once. Un float est une petite quantité versée sur le dessus. Ces mesures informelles fonctionnent pour le barman parce que les recettes de cocktails tolèrent les petites variations, mais les convertir pour de grands bols de punch nécessite des équivalents d'unités standard. Pour les meilleurs résultats en cuisine, investissez dans une balance de cuisine numérique (disponible pour 10 $ à 30 $) et un ensemble de tasses et cuillères mesureuses. Utilisez la balance pour la pâtisserie et les mesures de volume pour la cuisine. Lors de la conversion de recettes d'autres pays, vérifiez quel système de mesure elles utilisent et convertissez avant de commencer. Avoir les conversions calculées avant de commencer évite de se précipiter en milieu de recette avec des mains couvertes de farine.
Questions frequentes
What units?
Cup, tbsp, tsp, ml, L, fl oz for volume; g, kg, oz, lb for weight.
